Gastronomía y Digitalización

Retos

Nuevos o mejores procesos en el Back-of-house del restaurante

¿Cómo podríamos optimizar los procesos en alguno de los puntos clave del Back-of-house en los establecimientos de hostelería, aprovechando la disponibilidad de herramientas tecnológicas?

Reto en colaboración con Culinary Action

Cerrado

El sector de la hostelería está cambiando a un ritmo sin precedentes. Los procesos en el Back-of-house tienden a optimizarse con la aplicación de tecnologías de software o hardware. Algunos de estos procesos son:

  • Gestión de stocks e inventario
  • Proveedores, pedidos y compras
  • Trazabilidad
  • Almacenaje
  • Escandallos y precios
  • Gestión de tareas y checklists
  • Procesos de cocinado/transformación de ingredientes
  • Gestión de residuos
  • Envasado y etiquetado
  • Limpieza y APPCC
  • Servicio y emplatado

¿Cuáles serán las nuevas formas de optimizar estos procesos? ¿trabajaremos de forma colaborativa con robots? ¿la presencia de varias pantallas táctiles será la nueva norma? ¿conviviremos con maquinaria de cocina interconectada que recopila datos de forma constante? ¿qué nuevas tecnologías se introducirán en la gestión de negocios de hostelería?

  • La idea seleccionada recibirá asesoramiento por parte del equipo de Culinary Action en materia de validación de mercado, desarrollo del modelo de negocio, potenciales vías de financiación y el equipo podrá hacer uso del espacio de co-working en LABe – Digital Gastronomy Lab de forma gratuita durante los primeros 4 meses
  • Proponer soluciones innovadoras que ayuden a optimizar los procesos en el back-of-house de los restaurantes

En las convocatorias realizamos un proceso de selección y analizamos el potencial de las ideas para desarrollarlas como proyectos en el seno del prisma de Tabakalera, lugar en el que se ha ubicado LABe – Digital Gastronomy Lab, el ecosistema de emprendimiento, innovación y tecnología que aspira a revolucionar el sector gastroalimentario.

Para facilitar el proceso, antes de subir tu idea, analiza si cumple con lo siguiente:

  • Abordar una o más necesidades insatisfechas para individuales o colectivos relacionados con el sector gastroalimentario (comensales, personas apasionadas por la comida, cocineros/as, gestores/as, camareros/as…).
  • Aportar valor añadido (una pista es fijarte si no existe nada parecido en el mercado, o al menos tal y como tu lo imaginas).
  • Incluir de alguna forma el componente tecnológico.

Por favor no presentes por este medio:

  • Ideas/innovaciones de las que no tienes el derecho de proveer información de manera abierta/no confidencial.
  • Información o documentos que comprometan la confidencialidad de terceros.
  • Promociones o mensajes de venta de productos o servicios. Mindtegi es una plataforma de innovación abierta. Para este fin visita el apartado de Empresas o Startups en la web de LABe.
Descarga el pdf para consultar las bases completas, beneficios, etc

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Fecha cierre: Hasta el 20 de Mayo de 2020 Estado: Cerrado Tags: